皋比鹌鹑蛋是一谈色香味俱佳的小吃。鹌鹑蛋经过炸制，外表酥脆，内里鲜美走光 偷拍，口感档次丰富。作念梦也没思到鹌鹑蛋还有这样适口的作念法，上桌就被抢空。底下是皋比鹌鹑蛋的制作流程：

需要准备食材：鹌鹑蛋、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、葱、姜

把材料准备好后，接下来即是制作设施：

1、先把鹌鹑蛋清洗干净，因为鹌鹑蛋名义可能会有一些杂质。把洗好的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量的水，水要没过鹌鹑蛋。用中火将水烧开，然后转小火煮7分钟傍边。煮的时分不要太长，不然鹌鹑蛋会变老，影响口感。煮好后，把鹌鹑蛋捞出来，放入冷水中浸泡一下。这样作念是为了便捷剥壳，而且经过冷水浸泡后的鹌鹑蛋会愈加紧实。

2、把浸泡在冷水中的鹌鹑蛋捞出来，逐一轻轻敲破外壳，然后从鹌鹑蛋的大头开动剥壳，尽量保持鹌鹑蛋的完好。淌若在剥壳流程中发现鹌鹑蛋有破裂也不要紧，仅仅在后头煎的技巧可能会略微影响外不雅。

3、将平底锅置于炉灶上，开小火，倒入适量的油，油热后（不错将筷子插入油中，看到筷子周围有小器泡就评释油热了）放入剥好壳的鹌鹑蛋。在煎的技巧要时常地翻动鹌鹑蛋，让其每一面王人能均匀受热，煎至鹌鹑蛋名义金黄，酿成像皋比相似的纹路，这个流程约略需要8分钟。煎好后将鹌鹑蛋盛出，放在盘子里备用。

4、在煎蛋的锅中留一丝底油，放入葱姜爆香，炒出香味后加入八角、桂皮、香叶不时翻炒一下。接着加入生抽、老抽、白糖和盐，再加入适量的水，水的量约略能没过鹌鹑蛋即可。用中火将卤汁烧开，让糖和盐充分溶化，况兼让香料的滋味充分融入卤汁中。

5、把煎好的鹌鹑蛋放入烧开的卤汁中，转小火慢炖。让鹌鹑蛋在卤汁中炖煮15分钟傍边，这样不错使鹌鹑蛋充分给与卤汁的滋味。在炖煮流程中不错轻轻翻动鹌鹑蛋，让卤制愈加均匀。炖煮好后，不要急于把鹌鹑蛋捞出来，不错让鹌鹑蛋在卤汁中浸泡一段时分，这样会愈加入味。浸泡时分不错在30分钟傍边，之后将鹌鹑蛋捞出，好意思味的皋比鹌鹑蛋就制作完成了。

制作时我们要提神以下这些问题：时分过长会使卵白变老、蛋黄变干，影响口感。二是煮好后立地放入冷水中浸泡，这能让蛋壳与蛋体更好地差别，便捷后续剥壳。剥壳时要尽量注意。不错先把蛋轻轻敲裂，从蛋的大头开动剥，这样能最猛进度地保证鹌鹑蛋的完好。淌若鹌鹑蛋有破裂，在煎制流程中蛋黄容易流出，影响外不雅和口感。领先，锅要先预热，再倒入油，况兼要用小火煎。因为鹌鹑蛋体积小，很容易煎糊，小火不错保证蛋的名义逐步酿成金黄色的“皋比”，还能使蛋的里面善透。制作卤汁时，香料的用量要合适。八角、桂皮、香叶放太多会遮掩鹌鹑蛋自己的鲜味，太少又不行突显卤香味。卤汁的咸淡要主办好，因为生抽和老抽王人有盐，是以加盐时要严慎。

这是因为在煎制流程中，鹌鹑蛋的名义酿成了一层薄薄的硬壳，在咬下去的技巧会发出眇小的“吱嘎”声。而里面的卵白和蛋黄依旧保持软嫩的情景。卵白软滑有弹性，蛋黄详细，一口咬下去，外酥里嫩的口感相互会通，给东谈主带来丰富的味觉体验。皋比鹌鹑蛋既不错动作一谈小吃径直食用，也不错动作配菜搭配其他菜肴，比如和青菜一齐炒制，或者动作红烧肉等菜肴的点缀，加多菜肴的丰富性和口感。

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